El Campeonato Mundial de Baristas 2026 se realizó en Ciudad de Panamá, Panamá, en el marco de World of Coffee Panama, del 23 al 25 de octubre. El certamen reunió a más de 50 baristas de diferentes países, quienes compitieron para demostrar su dominio técnico, creatividad y conocimiento del café de especialidad.
Durante la competencia, los participantes presentaron propuestas de espresso, bebidas con leche y bebidas de autor, integrando cafés de distintos orígenes, variedades y procesos. Cada presentación reflejó el trabajo conjunto de productores, tostadores y baristas en la construcción de perfiles sensoriales y experiencias en taza.
Los cafés de Panamá, Colombia e Indonesia fueron protagonistas en las propuestas de los seis mejores competidores del World Barista Championship 2026. Las variedades, los procesos y las combinaciones de ingredientes hicieron parte de las bebidas presentadas durante la competencia.
El World Barista Championship 2026 dejó en evidencia el papel que desempeña el café de especialidad en las competencias internacionales de barismo. Los seis primeros puestos del campeonato presentaron propuestas en las que el origen, la variedad, el procesamiento y el desarrollo de bebidas complementarias formaron parte de sus estrategias.
A través de sus preparaciones de espresso, bebidas con leche y bebidas de autor, los competidores exploraron diferentes perfiles sensoriales y técnicas de preparación, incorporando ingredientes como frutas, infusiones, especias, miel y otros componentes que acompañaron las características de sus cafés.
Pan Wei, China: campeón mundial
Pan Wei obtuvo el primer lugar con 575,5 puntos y representó a Parking Coffee. Su propuesta tuvo como tema La familia del café y combinó cafés de Panamá y Colombia.
Para el espresso utilizó un Geisha natural de Finca El Pergamino, en Panamá, con un perfil de flor de saúco, naranja y durazno, acompañado de un final de té verde. La bebida se caracterizó por una textura jugosa y un final prolongado.
En la bebida con leche empleó un Geisha de Finca Las Flores, en Colombia, procesado mediante fermentación con mosto de mucílago. Su perfil incluyó especias cálidas, canela, chocolate y arándano.
Para la bebida de autor combinó cafés de Finca El Pergamino y Finca Las Flores con infusión de miel de cereza de café, líquido de mosto esterilizado con luz ultravioleta, nitrógeno y agua con gas. El resultado buscó integrar notas de limoncillo, albaricoque, uva blanca y flor de café.
Shing Win, Malasia: segundo lugar mundial
Shing Win alcanzó el segundo lugar con 567,0 puntos, representando a One Half Coffee Roastery SDN. Su presentación se desarrolló bajo el tema Entendiendo la humedad.
Para el espresso utilizó un Geisha lavado de Finca El Pergamino, Panamá. La bebida presentó notas de naranja, ciruela y cuerpo medio, con una textura sedosa y un final de flor de naranjo.
En la bebida con leche empleó un Geisha de la misma finca, procesado mediante fermentación extendida natural. El perfil sensorial evocó un helado de chocolate oscuro derretido, con textura cremosa y un final prolongado de tiramisú.
Su bebida de autor incorporó agua de maceración de dátiles, flor de osmanto y flor de Geisha tratadas bajo presión de nitrógeno, leche clarificada y durazno cocido al vacío mediante la técnica sous-vide. La mezcla ofreció notas de flor de naranjo, mango y maracuyá, con una textura suave y jugosa.
Federico Ruben, Emiratos Árabes Unidos: tercer lugar mundial
Federico Ruben obtuvo el tercer lugar con 528,0 puntos y representó a Benchmark Coffee. Su tema fue El momento.
En el espresso presentó un Geisha lavado de Finca Lérida, Panamá. Su perfil incluyó flor de naranja, durazno y bergamota, con acidez vibrante de intensidad media-alta, dulzor medio y baja amargura.
Para la bebida con leche utilizó un Geisha de Abu, Panamá, procesado mediante fermentación extendida natural. Las notas recordaron un helado de chocolate oscuro derretido, con textura suave y cremosa y un final prolongado de tiramisú.
La bebida de autor combinó el café de Finca Lérida con agua de maceración de dátiles, flor de osmanto y flor de Geisha tratadas con presión de nitrógeno, leche clarificada a 21 °Brix y durazno cocido al vacío. La preparación buscó resaltar notas de flor de naranjo, mango y maracuyá.
Gabriel Tan, Australia: cuarto lugar mundial
Gabriel Tan ocupó el cuarto lugar con 526,5 puntos y representó a Veneziano Coffee Roasters. Su tema fue La oportunidad.
Para el espresso utilizó un Geisha lavado de Finca Lérida, Panamá, con notas de naranja, durazno amarillo y té Earl Grey. La bebida presentó cuerpo medio, textura jugosa y un final prolongado con características de té.
En la bebida con leche empleó una variedad Kartika de Semendo Finca Ali, Indonesia, procesada mediante fermentación anaeróbica natural durante 48 horas. El perfil sensorial incluyó fresa, chocolate derretido y caramelo de mantequilla.
En su bebida de autor combinó café de Finca Lérida con tamarillo, cáscaras de cacao y agua infusionada con cereza. La propuesta presentó notas de naranja sanguina, guayaba rosada, frambuesa y agua de rosas.
Janne Kawinnarat, Tailandia: quinto lugar mundial
Janne Kawinnarat alcanzó el quinto lugar con 521,0 puntos y representó a Fika & Co. Su presentación estuvo guiada por el tema El juego.
En el espresso utilizó un Geisha de Janson, Panamá, procesado mediante el método honey. La bebida presentó notas de naranja, albaricoque, miel y té de jazmín, con un final de naranja y té blanco. Su perfil también destacó una acidez y un dulzor medios, baja amargura y textura sedosa y jugosa.
Para la bebida con leche empleó un Geisha de Janson procesado mediante fermentación anaeróbica natural. El perfil recordó un helado de mango, caramelo de albaricoque y chocolate blanco.
Su bebida de autor combinó el café honey y el café anaeróbico natural de Janson con una infusión de té Earl Grey con miel, maracuyá clarificado y albahaca tailandesa. La preparación incluyó dos gotas de salsa de pescado, ingrediente utilizado para complementar el equilibrio de sabores. En la evaluación sensorial descrita por la competidora, el primer sorbo presentó notas de estragón y guayaba verde, mientras que el segundo combinó manzana, notas florales y uva moscatel.
Jill Hoff, Canadá: sexto lugar mundial
Jill Hoff ocupó el sexto lugar con 486,5 puntos y representó a Monogram Coffee. Su tema fue El ADN.
Para el espresso presentó una mezcla de Chakira Natural, de Panamá, y Liberica Natural Anaerobic, de Temanggung, Indonesia. Las notas de cata destacaron durazno y flor de naranja, con cuerpo medio y un final suave y aterciopelado.
En la bebida con leche utilizó Liberica procesada mediante fermentación anaeróbica natural de Temanggung, Indonesia. El perfil incluyó caramelo de mantequilla, pasas al ron, batido de chocolate y cereza oscura, con notas de caramelo y pasas al ron en el retrogusto.
Para su bebida de autor combinó Chakira Natural con Liberica Natural Anaerobic, jarabe de vainilla y anís estrellado, oleo saccharum de naranja y ponche de guayaba con leche. La propuesta presentó notas de champán, bergamota, mango y sidra especiada, con una textura efervescente.
El origen y el procesamiento como elementos centrales
Las propuestas de los seis mejores competidores muestran la diversidad de cafés y técnicas que forman parte del barismo competitivo. Panamá tuvo una presencia destacada mediante cafés Geisha de fincas como El Pergamino, Lérida y Janson, mientras que Indonesia aportó cafés de Semendo Finca Ali y Temanggung, incluidos perfiles obtenidos mediante fermentaciones anaeróbicas naturales.
Colombia también tuvo protagonismo en la propuesta del campeón mundial Pan Wei, quien utilizó un Geisha de Finca Las Flores en su bebida con leche.
Las preparaciones evidenciaron que el desempeño de un café en competencia depende de la selección de la materia prima y de las decisiones técnicas que acompañan su preparación. Los procesos, las características de cada origen, la formulación de las bebidas y la integración de ingredientes complementarios contribuyen a construir experiencias sensoriales diferenciadas.
El World Barista Championship 2026 volvió a situar el café de especialidad en el centro de una competencia donde productores, tostadores y baristas participan en una cadena de valor que conecta el trabajo en finca con la experiencia final en la taza.
